Além das disciplinas científicas e socioculturais, os cursos da Escola Profissional do Fundão tem uma forte componente de disciplinas técnicas de especialização para além dos estágios e práticas em contexto laboral. Quem sai da escola profissional sai com uma profissão e mais bem preparado para o mercado de trabalho.
Organização da cozinha (25h)
Preparações e confeções básicas de cozinha (50h)
Serviço de restaurante/bar – miseenplace e técnicas de serviço (50h)
Cozinha/pastelaria – planeamento da produção e miseenplace (25h)
Matérias primas alimentares (50h)
Cozinha/pastelaria – aprovisionamento (50h)
Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha (25h)
Preparação e confeção de sopas (25h)
Preparação e confeção de acepipes e entradas (50h)
Preparação e confeção de peixes e mariscos (50h)
Preparação e confeção de carnes, aves e caça (50h)
Preparação e confeção de massas base de cozinha (25h)
Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria (50h)
Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa (50h)
Preparação e confeção de cozinha tradicional portuguesa (50h)
Cozinha/Pastelaria – serviços especiais (25h)
Cozinha criativa (25h)
Preparação e confeção de pastelaria de sobremesa (50h)
Preparação e confeção de pastelaria internacional (50h)
Cozinhas do mundo (50h)
