Além das disciplinas científicas e socioculturais, os cursos da Escola Profissional do Fundão tem uma forte componente de disciplinas técnicas de especialização para além dos estágios e práticas em contexto laboral. Quem sai da escola profissional sai com uma profissão e mais bem preparado para o mercado de trabalho.
Planear e organizar a produção de cozinha; Preparar e executar confeções de cozinha; Preparar e confecionar molhos e fundos de cozinha; Preparar e confecionar acepipes, sopas, entradas, ovos e massas; Preparar e confecionar peixes, mariscos e os seus acompanhamentos ou guarnições; Preparar e confecionar carnes, aves, caça e os seus acompanhamentos ou guarnições; Preparar e confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria; Interagir em inglês no serviço de cozinha e de restaurante/bar; Implementar os princípios de nutrição e dietética; Gerir aprovisionamentos e controlar custos; Atender o cliente e gerir reclamações na restauração; Planear e executar o serviço casual de restaurante/bar; Planear e executar o serviço de bebidas simples; Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração; Implementar os requisitos do turismo acessível e inclusivo; Colaborar e trabalhar em equipa; Atuar em situações de emergência em hotelaria e restauração; Interagir em língua estrangeira no serviço de cozinha e de restaurante/bar; Prestar informação sobre o setor do turismo; Implementar regras de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração; Criar e desenvolver ideias de negócio; Elaborar o plano de negócios; Desenvolver competências pessoais e criativas; Aconselhar vinhos e orientar o cliente na escolha; Implementar as normas do setor da hotelaria e restauração; Aplicar a expressão dramática em contexto profissional; Aplicar a expressividade corporal em contexto profissional; Conservar matérias-primas alimentares; Preparar e confecionar iguarias da cozinha e doçaria tradicional portuguesa; Preparar e confecionar pastelaria de sobremesa; Preparar e confecionar iguarias da gastronomia do Mundo; Implementar novas tendências na cozinha; Confecionar produtos sustentáveis; Planear e executar serviços especiais de cozinha; Planear e confecionar pastelaria internacional; Planear e confecionar massas básicas de panificação; Planear e confecionar cozinha criativa; Planear e elaborar cartas e menus na restauração; Planear e executar o serviço clássico de restaurante/bar; Planear e executar o serviço de vinhos; Planear e executar o serviço de bebidas compostas; Preparar e organizar serviços especiais; Preparar e servir bebidas de cafetaria; Preparar e servir pequenos-almoços; Executar o serviço à carta; Preparar e servir refeições ligeiras.
